| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Μεγάλο tulip λευκού (τύπου Montrachet) |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 10–12°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Συνίσταται αερισμός (σε καράφα 15–20 λεπτών) |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 2–3 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | ΠΟΠ Σαντορίνη – Ξηρός Οίνος από Ασύρτικο |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, μακρά επαφή με οινολάσπες (sur lie), χωρίς βαρέλι |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 8–10 έτη και άνω |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Προφυλλοξηρικά αμπέλια, κύπελλο, ηφαιστειογενές έδαφος, ξηρική καλλιέργεια |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Αλκοολική ζύμωση με χρήση τοπικών ζυμομυκήτων, χαμηλή θερμοκρασία |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | Οριζόντια, 12–14°C, χωρίς φως και κραδασμούς |
| Θερμιδικη αξία: | Περίπου 90–95 kcal / 100ml |
Ο Θαλασσίτης είναι το απόλυτο λευκό κρασί για το ελληνικό τραπέζι της θάλασσας. Η οξύτητα, η μεταλλικότητα και η απουσία φρούτου στην πρώτη γραμμή τον κάνουν εξαιρετικό με όστρακα, ψάρια και πιάτα με λεμόνι, αλάτι και βότανα. Το προφίλ του είναι δομημένο, σοβαρό και απαιτεί συνδυασμούς με ένταση και ακρίβεια. Στο ελληνικό πλαίσιο, συνδυάζεται ιδανικά με φάβα με καραμελωμένο κρεμμύδι και κάπαρη, λακέρδα μαρινάτη, μυδοπίλαφο με λεμονόχορτο, αλλά και αχινοσαλάτα. Κορυφαία pairing επιλογή είναι το ψητό φαγκρί με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ρίγανη. Ο Θαλασσίτης λατρεύει το λεμόνι, το αλάτι και το ιώδιο. Στα πιο σύγχρονα πιάτα, συνοδεύει ceviche λευκού ψαριού, tiradito λαβρακιού, sashimi τόνου ή λαυρακιού με ponzu sauce και φρέσκο chili. Επίσης ταιριάζει με ταρτάρ τόνου, scallops με λεμονόλαδο και μαγειρική με yuzu. Από τα βουνά, συνδυάζεται και με τραχανά με λεμονάτη σάλτσα και λευκή τρούφα, ριζότο με εστραγκόν και καπνιστό τυρί ή παλαιωμένο κασέρι με chutney εσπεριδοειδών. Σε επίπεδο βοτάνων, λειτουργεί ιδανικά με λεμονοθύμαρο, ρίγανη, μαντζουράνα, καπαρόφυλλο, θρούμπι και άγρια λουίζα. Αυτά ενισχύουν το βοτανικό και αλμυρό προφίλ του κρασιού. Αποφύγετε τον άνηθο ή τη δάφνη — μπορεί να ανταγωνιστούν την ορυκτότητα. Αν χρησιμοποιηθεί σωστά, ο Θαλασσίτης μπορεί να σταθεί ως το κορυφαίο pairing κρασί σε κάθε σοβαρή κάβα ή μενού υψηλής γαστρονομίας στην Αθήνα, την ηπειρωτική Ελλάδα ή τα νησιά. Είναι το κρασί που φωνάζει "Σαντορίνη", όχι μόνο με την ετικέτα, αλλά με κάθε γουλιά.
