| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Burgundy glass ή Zalto Universal |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 16–18°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Ναι – τουλάχιστον 1 ώρα σε καράφα |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 2–3 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | ΠΟΠ Ραψάνη – Ξηρός Ερυθρός – Βιολογικής Γεωργίας – Old Vines |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, ωρίμανση 12 μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, φιλτράρισμα ελάχιστο |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 6–10 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Οργανική καλλιέργεια σε προπολεμικά αμπέλια (άνω των 60 ετών), χαμηλές αποδόσεις |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Σε ανοιχτές δεξαμενές, με ελεγχόμενη θερμοκρασία και εκχύλιση 20+ ημερών |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | 13–15°C, υγρασία 65–75%, οριζόντια θέση |
| Θερμιδικη αξία: | 93–98 kcal / 100ml |
Το Rapsani Old Vines είναι κρασί που σχεδόν απαιτεί pairing με πλούσια πιάτα. Οι υψηλές του οξύτητες, η στιβαρή τανική του υφή και το φαινολικό βάθος του το κάνουν ιδανικό για δομημένα, μαγειρεμένα, καρυκευμένα φαγητά με ελληνική ή διεθνή βάση. Δεν είναι κρασί για finger food ή απλά μεζεδάκια· τοποθετείται στη καρδιά ενός κυρίως γεύματος. Από ελληνική κουζίνα: εξαιρετικός σύντροφος για μοσχάρι κοκκινιστό με κανέλα και δάφνη, αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και δεντρολίβανο, σουτζουκάκια με κύμινο, λαγό στιφάδο ή χοιρινό με πράσο και σέλινο. Ταιριάζει μοναδικά με μαγειρευτό κατσικάκι σε πήλινο ή κότσι σε κρασάτη σάλτσα με θυμάρι. Διεθνώς: cassoulet, παϊδάκια αρνίσια με sauce demi-glace, wild mushroom risotto, ριγκατόνι με ragu αγριόχοιρου, coq au vin ή πάπια με σάλτσα από δαμάσκηνα και βαλσάμικο. Ιδανικό για κυριακάτικα τραπέζια, αργό μαγείρεμα ή γαστρονομικά μενού με πολυεπίπεδες παρασκευές. Vegetarian συνδυασμοί: μελιτζάνες ιμάμ, πατάτες στον φούρνο με καπνιστή πάπρικα, φακές beluga με καραμελωμένα κρεμμύδια, ή τραχανάς με μανιτάρια και θυμάρι. Τυριά: ώριμη γραβιέρα, μετσοβόνε, καπνιστό provolone, παλαιωμένη παρμεζάνα Ιδανικά βότανα: δάφνη, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο – όλα ενισχύουν τα φυσικά στοιχεία του κρασιού, χωρίς να επισκιάζουν την ισορροπία του. Αποφύγετε: πολύ λιπαρά, τηγανητά ή oversweet στοιχεία – το κρασί χρειάζεται υφή, όχι γλύκα ή έλαια. Το Rapsani Old Vines είναι κρασί με ταυτότητα, που συνοδεύει και αναβαθμίζει τις γευστικές σας εμπειρίες. Σπάνια βρίσκεις τέτοιο συνδυασμό πολυπλοκότητας, φρεσκάδας και terroir σε αυτό το εύρος τιμής.
