| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Μεγάλο Burgundy ποτήρι |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 17–18°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Ναι – 1 ώρα σε καράφα |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 2–4 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | Single vineyard – Ξινόμαυρο – Rossiu di Munte – ΠΓΕ Ιωάννινα |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Παρατεταμένη εκχύλιση, μηλογαλακτική, 16 μήνες σε δρύινα βαρέλια + φιάλη |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 10–15 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Ορεινό single vineyard “Γινιέτς”, ξερικά, οργανική διαχείριση, απόδοση ~500 kg/στρέμμα |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Ανοξείδωτες δεξαμενές, native ζύμες, χειροκίνητη διαχείριση εκχύλισης |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | 14°C, σε απόλυτο σκοτάδι, οριζόντια |
| Θερμιδικη αξία: | 95–105 kcal / 100ml |
Το Rossiu di Munte Γινιέτς είναι ένα κρασί που απαιτεί πιάτα με βάθος, δομή και πρωτεϊνικό χαρακτήρα. Οι υψηλές του τανίνες και η τονισμένη οξύτητα το καθιστούν τέλειο ταίρι για πλούσιες, αργομαγειρεμένες παραδοσιακές ελληνικές συνταγές ή πιάτα με umami και βοτανικό χαρακτήρα. Από την ελληνική κουζίνα: μοσχάρι στιφάδο, γίδα βραστή με μυρωδικά, κατσικάκι λεμονάτο στη γάστρα, ή κόκκορας κρασάτος με δάφνη και κανέλα. Συνδυάζεται θαυμάσια με χοιρινό φούρνου με ξερό θυμάρι και φασκόμηλο, σπετσοφάι με καυτερό λουκάνικο και πιπεριές ή με μοσχαρίσιο κότσι με κόκκινο κρασί και δεντρολίβανο. Κατάλληλο για φασολάδα με καπνιστή πανσέτα, αγριογούρουνο με μπαχαρικά ή τραχανά με κεφαλογραβιέρα και μανιτάρια. Διεθνή pairing: πάπια κονφί, αγριογούρουνο bourguignon, tagliatelle με ragù ελαφιού, παπαρδέλες με μανιτάρια πορτσίνι και λευκή τρούφα, ή ψητό αρνί με σκόρδο και βότανα. Vegetarian: μανιταρόσουπα με θυμάρι, γεμιστές μελιτζάνες με φέτα και μαϊντανό, φακές με καραμελωμένα κρεμμύδια και καπνιστό μπούκοβο, ή ριζότο με μαύρο ρύζι, καρύδι και σαλέπι. Τυριά: παλαιωμένη γραβιέρα, μετσοβόνε, pecorino romano, παλαιωμένο gouda, καπνιστό provolone Ιδανικά βότανα: θυμάρι, φασκόμηλο, δάφνη, δεντρολίβανο, ρίγανη του βουνού. Αυτά ενισχύουν τον γήινο, βαθύ χαρακτήρα του κρασιού και συντονίζονται με τις αυστηρές τανίνες και την οξύτητα. Αποφύγετε: λεμονάτες σάλτσες, σούσι, ωμά λαχανικά και όξινες σάλτσες – μειώνουν τη δομή και τη δυναμική του κρασιού. Το "Γινιέτς" είναι ένα κρασί φτιαγμένο για κορυφαία pairing και επαγγελματική οινική παρουσία.
