| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Bourgogne-style ποτήρι |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 16–18°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Ναι – τουλάχιστον 30 λεπτά σε καράφα |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 2–3 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | Ξινόμαυρο – ΠΓΕ Ιωάννινα – Ερυθρός Ξηρός |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Προζυμωτική εκχύλιση, παλαίωση 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 6–8 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Ορεινοί αμπελώνες ~900μ., χειρωνακτικός τρύγος, ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Ανοξείδωτες δεξαμενές, παρατεταμένη εκχύλιση, μηλογαλακτική ζύμωση |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | Οριζόντια, 12–14°C, προστασία από φως |
| Θερμιδικη αξία: | 95–100 kcal / 100ml |
Το INIMA Ξινόμαυρο 2020 του Κατωγίου Αβέρωφ είναι μια κομψή, ήπια προσέγγιση της δυναμικής ποικιλίας της Βόρειας Ελλάδας, προσαρμοσμένη στο ιδιαίτερο terroir του Μετσόβου. Το κρασί δείχνει την χαρακτηριστική οξύτητα της ποικιλίας, με μέτριες, καλοδομημένες τανίνες και ένα άρωμα που ξεδιπλώνει την αυθεντικότητα του Ξινόμαυρου: αφυδατωμένο κεράσι, ντομάτα, γαρύφαλλο, κανέλα, και ένα υπόγειο γήινο υπόβαθρο. Το στόμα είναι ευθύ, με φρεσκάδα, καλή ένταση και μια διακριτική ξηρότητα που τονίζει τη δομή. Η ελαφρώς πικάντικη επίγευση και η καθαρότητα το καθιστούν ιδανικό συνοδό τραπεζιού. Η παλαίωση σε βαρέλι είναι υποστηρικτική και διακριτική, ενώ η συνολική εντύπωση είναι ενός κρασιού με προσωπικότητα, χωρίς επιτήδευση. Είναι κρασί που απευθύνεται σε καταναλωτές που εκτιμούν την ισορροπία, την ένταση και την ελληνική ταυτότητα του Ξινόμαυρου, ειδικά μέσα από ηπειρωτικά μικροκλίματα. Πίνεται ευχάριστα τώρα, με δυνατότητα περαιτέρω πολυπλοκότητας με τα επόμενα 2–4 έτη.
