| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Bordeaux style glass (μεγάλο) |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 17–18°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Decanting 1,5–2 ώρες |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 2–3 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | Παλαίωση από κλήματα άνω των 40–50 ετών στη Νεμέα |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Μακρά εκχύλιση, παλαίωση 18–24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περαιτέρω ωρίμαση στη φιάλη |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 15–20 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Βιολογική καλλιέργεια, παλαιά κλήματα με χαμηλές αποδόσεις |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Εκτεταμένη εκχύλιση, έλεγχος θερμοκρασίας, μακρά παλαίωση με οινολάσπες |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | 12–14°C, κελάρι με χαμηλό φωτισμό και υγρασία |
| Θερμιδικη αξία: | ~94 kcal/100 ml |
Το Νεμέα Παλαιά Κλήματα 2020 είναι ένα κρασί με ώριμο χαρακτήρα και μεγάλη πολυπλοκότητα, που ζητά πιάτα με ένταση και βάθος γεύσης. Από την ελληνική κουζίνα, ταιριάζει με κατσικάκι στη γάστρα με δενδρολίβανο και σκόρδο, μοσχαράκι στιφάδο με δάφνη και μπαχάρι, αλλά και με κοκκινιστό αγριογούρουνο με κανέλα και γαρύφαλλο. Οι πλούσιες τανίνες του κρασιού εξισορροπούν το λίπος και τη δύναμη του κρέατος, ενώ το ώριμο φρούτο συνοδεύει ιδανικά τις σάλτσες τομάτας και τα μπαχαρικά. Στην ιταλική κουζίνα, μπορεί να συνδυαστεί με ossobuco alla Milanese, pappardelle al ragù di cinghiale, ή lasagna al forno με παλαιωμένα τυριά. Οι γήινες νότες του κρασιού αγκαλιάζουν τη μαγειρική πολυπλοκότητα και τις σάλτσες που απαιτούν δομή και δύναμη. Στη γαλλική κουζίνα, στέκεται δίπλα σε boeuf bourguignon με μανιτάρια, magret de canard με σάλτσα κόκκινων φρούτων ή cassoulet με κρέατα και λουκάνικα. Οι τριτογενείς αποχρώσεις καπνού και δέρματος βρίσκουν ιδανικό ταίρι σε πιάτα με μακρά μαγειρική και γαστρονομική ένταση. Στην ασιατική κουζίνα, μπορεί να συνοδεύσει αρνίσιο curry με κύμινο και κάρδαμο, πάπια με hoisin sauce ή κορεάτικο bulgogi. Η γλυκόπικρη διάσταση του κρασιού ενισχύει την ισορροπία με πικάντικες και γλυκόξινες σάλτσες. Σε επίπεδο βοτάνων, το κρασί αναδεικνύεται με δενδρολίβανο, δάφνη, φασκόμηλο και θυμάρι, που προσφέρουν μεσογειακή διάσταση. Η κανέλα, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο συνδέονται ιδανικά με κοκκινιστά πιάτα, ενώ ο κόλιανδρος και ο βασιλικός προσθέτουν διεθνή πινελιά. Για το κοινό της Γαλατσίου, το Παπαϊωάννου Νεμέα Παλαιά Κλήματα 2020 αποτελεί ένα εμβληματικό κρασί, που ενώνει το βάθος της παλαίωσης με την αυθεντικότητα της Νεμέας. Ένα κρασί-κόσμημα, ιδανικό για εκλεκτά δείπνα, συλλογές και όσους θέλουν να βιώσουν την πραγματική διάσταση του Αγιωργίτικου.
