| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Burgundy / Large bowl |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 16–17°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Ν/Α |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 3–5 ημέρες με μετάγγιση |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | Ποικιλία, εσοδεία, βιολογική ένδειξη |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Παραδοσιακή ερυθρή οινοποίηση, ήπια εκχύλιση |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 8–12 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Βιολογική καλλιέργεια (πιστοποιημένη) |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Ν/Α |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | Κελάρι 12–14°C, οριζόντια θέση |
| Θερμιδικη αξία: | ~125 kcal / 150 ml |
Το Ξινόμαυρο 2021 του Κτήματος Βογιατζή είναι ένα κρασί που απαιτεί σωστή γαστρονομική προσέγγιση, ώστε να αναδειχθεί η υψηλή του οξύτητα και η δομημένη τανική του ραχοκοκαλιά. Στην ελληνική κουζίνα, λειτουργεί ιδανικά με πιάτα που διαθέτουν λιπαρότητα, ένταση και βάθος γεύσης. Στα κρεατικά, ταιριάζει εξαιρετικά με αρνί φούρνου με πατάτες, κατσικάκι λεμονάτο, αλλά και με μοσχαράκι κοκκινιστό ή γιουβέτσι. Η οξύτητα του κρασιού «κόβει» το λίπος και αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος, ενώ οι τανίνες δένουν με την πρωτεΐνη. Σε πιάτα με βάση την ντομάτα, όπως μακαρόνια με κιμά, παστίτσιο, μελιτζάνες παπουτσάκια ή γεμιστά με κιμά, το Ξινόμαυρο δείχνει τον πιο κλασικό του χαρακτήρα. Οι ντοματογενείς νότες του κρασιού συνομιλούν φυσικά με τη σάλτσα, δημιουργώντας αρμονία. Στα αλλαντικά και τα παραδοσιακά μεζεδάκια, συνδυάζεται άριστα με σύγκλινο, λουκάνικα χωριάτικα, απάκι και παστουρμά. Οι καπνιστές και πικάντικες νότες των αλλαντικών αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα του κρασιού. Στα τυριά, αποτελεί ιδανικό συνοδό για παλαιωμένα ελληνικά τυριά όπως γραβιέρα Κρήτης παλαιωμένη, κεφαλογραβιέρα και μετσοβόνε. Η αλμύρα και η ωρίμανση των τυριών εξισορροπούν την οξύτητα και τις τανίνες. Όσον αφορά τα βότανα και τα μπαχαρικά, το κρασί αναδεικνύεται από δάφνη, θυμάρι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Η δάφνη και το θυμάρι ενισχύουν μαγειρευτά και αρνί, ενώ το πιπέρι και το μπαχάρι λειτουργούν ιδανικά σε πιάτα με κόκκινο κρέας. Στην αθηναϊκή αγορά, το Ξινόμαυρο 2021 (Βιολογικό) του Βογιατζή τοποθετείται ως ένα αυθεντικό, terroir-driven ελληνικό ερυθρό, κατάλληλο για εστιατόρια με έμφαση στην ελληνική κουζίνα και για καταναλωτές που αναζητούν βάθος, χαρακτήρα και δυνατότητα παλαίωσης.
