| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Burgundy glass (μεγάλο, φαρδύ) |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 16–18°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Απαραίτητο decanting 1–2 ώρες |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 3 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | «Παλαιά Κλήματα» – προέρχεται από αμπελώνες παλαιότερους των 50 ετών |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Μακρά εκχύλιση, παλαίωση 18–24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, παλαίωση στη φιάλη |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 15–20 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, βιώσιμη καλλιέργεια, χειρωνακτικός τρύγος |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ελεγχόμενη θερμοκρασία, γηγενείς και επιλεγμένες ζύμες |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | 12–14°C, σταθερή υγρασία 70%, σκοτεινός χώρος |
| Θερμιδικη αξία: | ~92 kcal/100 ml |
Το Ξινόμαυρο «Παλαιά Κλήματα» Réserve είναι ένα κρασί με δύναμη και φινέτσα, που απαιτεί στο πλάι του πιάτα πλούσια και αρωματικά. Στην ελληνική κουζίνα, συνδυάζεται μοναδικά με μοσχαρίσιο στιφάδο, όπου τα κρεμμύδια καραμελωμένα και τα μπαχαρικά δημιουργούν γέφυρα με τις νότες δρυός και κακάο. Εξίσου ιδανικό pairing είναι με αρνί στη γάστρα με δενδρολίβανο, σκόρδο και δάφνη ή με κατσικάκι λεμονάτο, όπου η οξύτητα του κρασιού ισορροπεί τη λιπαρότητα. Στα παραδοσιακά λαδερά, όπως γεμιστά με άνηθο και δυόσμο ή μελιτζάνες ιμάμ, η υψηλή οξύτητα και ο βοτανικός χαρακτήρας του Ξινόμαυρου δίνουν ισορροπία και φρεσκάδα. Στην ιταλική κουζίνα, ταιριάζει με πιάτα όπως tagliatelle με ragù alla bolognese, pizza napoletana με βασιλικό ή risotto με porcini και τρούφα. Η γήινη πολυπλοκότητα του κρασιού συνδυάζεται εξαιρετικά με τις πλούσιες γεύσεις και τα μανιτάρια. Στη γαλλική παράδοση, μπορεί να συνοδεύσει coq au vin, cassoulet ή magret de canard με σάλτσα κόκκινου φρούτου. Η κομψότητα του κρασιού το καθιστά ικανό να σταθεί δίπλα σε πιάτα υψηλής γαστρονομίας. Από την ασιατική κουζίνα, εντυπωσιακοί συνδυασμοί είναι το duck teriyaki με ginger, μοσχαρίσιο stir-fry με soy sauce και κόλιανδρο ή αρνίσιο curry με κύμινο και γαρύφαλλο. Τα βότανα που συνδυάζονται ιδανικά με το «Παλαιά Κλήματα» είναι ο βασιλικός, το θυμάρι, η δάφνη, το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο, που ενισχύουν τον μεσογειακό χαρακτήρα του. Ο άνηθος και ο δυόσμος προσθέτουν φρεσκάδα σε πιάτα με λαχανικά, ενώ η κανέλα και το μοσχοκάρυδο σε σάλτσες κρέατος δημιουργούν αρωματική συνέχεια με τις γεύσεις του κρασιού. Για το κοινό της Γαλατσίου, το «Παλαιά Κλήματα» είναι ένα κρασί-δήλωση· συνδυάζει την αυθεντικότητα του Ξινόμαυρου με τη σοβαρότητα ενός μεγάλου Réserve, δίνοντας κύρος και γευστική πολυτέλεια σε κάθε τραπέζι.
