| Τυπος Κλεισίματος: | Φελλός |
| Συνιστωμενα ποτηρια: | Burgundy glass για ανάδειξη αρωμάτων |
| Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: | 15–17°C |
| Απαιτησεις Διακριβωσεως: | Συνιστάται decanting 30–45 λεπτά |
| Διάρκεια Ζωης μετά το Άνοιγμα: | 2–3 ημέρες |
| Πληροφορίες Ετικέτας: | «Σκαντζόχοιρος» – Single Vineyard έκφραση Ξινόμαυρου |
| Τεχνικές Οινοποίησης: | Κλασική ερυθρή οινοποίηση, παλαίωση 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια |
| Δυνατότητα Παλαίωσης: | 8–12 έτη |
| Πρακτικές Αμπελουργίας: | Χαμηλές αποδόσεις, βιολογικές πρακτικές, χειρωνακτικός τρύγος |
| Διαδικασία Ζυμωσης: | Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με γηγενείς και επιλεγμένες ζύμες |
| Συστάσεις Αποθηκευσης: | 12–14°C, σκοτεινό περιβάλλον με σταθερή υγρασία |
| Θερμιδικη αξία: | ~90 kcal/100 ml |
Το Ξινόμαυρο «Σκαντζόχοιρος» είναι ένα κρασί που αγαπά πιάτα με φρέσκα αρώματα και μεσαίας έντασης κρέατα. Από την ελληνική κουζίνα, συνδυάζεται θαυμάσια με παραδοσιακά πιάτα όπως γιουβέτσι με μοσχαράκι, αρνάκι φούρνου με σκόρδο και δενδρολίβανο ή κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό. Η υψηλή οξύτητα ταιριάζει με σάλτσες ντομάτας, ενώ οι τανίνες αγκαλιάζουν τη λιπαρότητα του κρέατος. Ένα εξαιρετικό pairing είναι επίσης με μελιτζάνες ιμάμ ή γεμιστά, όπου τα μυρωδικά (άνηθος, δυόσμος) συνδέονται με τον βοτανικό χαρακτήρα του κρασιού. Στη μεσογειακή κουζίνα, μπορεί να συνοδεύσει pasta all’arrabbiata με βασιλικό, pizza margherita ή tagliatelle με ragù. Η ισορροπία φρούτου – οξύτητας δίνει ανάσα στις έντονες σάλτσες ντομάτας. Στην ιταλική παράδοση, συνδυάζεται άψογα με parmigiana di melanzane (μελιτζάνες με παρμεζάνα και σάλτσα ντομάτας). Στη γαλλική κουζίνα, ταιριάζει με coq au vin, πάπια με σάλτσα κερασιού ή μπούτι κοτόπουλου με βότανα της Προβηγκίας. Οι πικάντικες νότες του κρασιού συνδέονται αρμονικά με τα μεσογειακά βότανα και τις πλούσιες σάλτσες. Η ασιατική κουζίνα δίνει επίσης όμορφα αποτελέσματα: stir-fry με λαχανικά και soy sauce, duck teriyaki με ginger ή noodles με χοιρινό και κόλιανδρο. Η φρουτώδης διάσταση του Ξινόμαυρου ταιριάζει με τις γλυκόξινες νότες, ενώ η οξύτητα ισορροπεί την ένταση. Σε επίπεδο βοτάνων, το κρασί αναδεικνύεται ιδιαίτερα με ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι και δενδρολίβανο, που υπογραμμίζουν την αλμυρή του διάσταση. Ο άνηθος και ο δυόσμος σε λαδερά δημιουργούν αρωματική γέφυρα με τον βοτανικό του χαρακτήρα. Το φασκόμηλο και η δάφνη σε σάλτσες κρέατος ενισχύουν την πολυπλοκότητα. Για το κοινό της Γαλατσίου, το «Σκαντζόχοιρος» είναι μια αυθεντική και αξιόπιστη επιλογή: ένα κρασί με φρεσκάδα, ταυτότητα και πολυπλοκότητα, που δίνει τη δυνατότητα να συνδυαστεί με καθημερινά και πιο εκλεπτυσμένα πιάτα, πάντα με χαρακτήρα ελληνικό και διεθνές προφίλ.
